Trendovi - zdraviji i osvješteniji hedonizam

12. listopada 2019.

Foto: Shutterstock
Ilijana Grgić

Hrvatska je zemlja u kojoj ljudi uglavnom jedu sve, a u prilog toj tezi ide i početkom prošle godine prezentirano Nacionalno istraživanje o prehrambenim navikama odrasle populacije, koje je provela Hrvatska agencija za hranu. Muškarci u Hrvatskoj ističu se po potrošnji mesa: prosječan sudionik istraživanja dnevno pojede 75,8 grama mesa, a žena 42,19 grama. Dok žene piju više mlijeka od muškaraca, povrće se jede podjednako kao i ribe. Istraživanje je pokazalo i da jedemo premalo ribe unatoč tomu što imamo more i dugu ribarsku tradiciju. Žene troše i mnogo više voća na dan, i to 98,43 grama dnevno u odnosu na 67,43 grama na dan kod muškaraca. Ovi podatci izvrstan su temelj za kreiranje smjernica zdrave prehrane. Naravno da se razlike u prehrani mijenjaju ovisno o razini edukacije i prihodima. Već neko vrijeme kao glavni trend kad je hrana u pitanju dominira veliki gastronomski pomak svijesti, prema zdravijem i ekološki osvještenijem hedonizmu. Stoga smo vam odlučili predstaviti po našem izboru neke od trendova koji su prisutni u svijetu, a koje lako mogu isprobati svi.

Malo drukčiji pogled

Velike količine otpada koje nastaju prilikom proizvodnje i konzumiranja hrane predstavljaju sve veći problem, a sami se proizvođači sve više usmjeravaju na prenamjenu nastalog otpada, od recikliranja plastike do proizvodnje biogoriva od hrane. Isto tako proteklih godina bili smo svjedoci kako se težilo da svaki primjerak voća ili povrća bude jednak, no to polako gubi na privlačnosti. Polako se mijenja svijest o tome da se namirnice ne trebaju bacati bespotrebno samo zato što nemaju iste zadane proporcije. Nesavršeni izgled voća i povrća postaje sve privlačniji.

Jestiva pakiranja kao funkcionalni dodaci

Još jedno rješenje problema otpada i ambalaže stvaranje je jestivih pakiranja koja se konzumiraju zajedno sa sadržajem. Vjerojatno i ne primjećujete da su jabuke iz prodavaonice premazane tankim slojem voska koji se također smatra oblikom jestive ambalaže. Nove tehnologije omogućuju da se jestivim pakiranjima dodaju nove funkcionalnosti te se predviđa kako će se vrlo brzo na policama pojaviti ambalaža koja kontrolira svježinu i zrenje voća ili smanjuje masnoću prženih krumpira za čak 40 posto. Prema riječima Mije Kurek iz laboratorija za pakiranje hrane na zagrebačkom Prehrambeno-biološkom fakultetu, novost je u tome da se funkcionalni dodatci hrani mogu nalaziti u pakiranju, a uslijed promjene EU regulative. Pakiranja će samo promjenom boje upućivati na istek roka trajanja ili pojavu mikroorganizama, a moći će čak i kontrolirati zrenje voća i povrća. Španjolci već koriste filmove za dugotrajno zadržavanje oblika, zaštitu od oksidacije i gubitka vlage te okusa. Dodatkom inulina dobiva se i povećani broj vlakana kao nutritivni plus. Brojne se opcije za inovacije otvaraju korištenjem probiotičkih bakterija koje su jako dobre za zdravlje i lako se mogu inkorporirati u ambalažu.

Obrok gotov za tren

Važnost proteina u prehrani vrlo je velika jer tijelo bez njih ne može normalno obavljati svoju funkciju te imaju glavnu ulogu u izgradnji mišića. Dobro je poznato da se nalaze u mesu, ribi i jajima, no food trendovi naglasak stavljaju na one biljnog porijekla. Odlična alternativa životinjskim proteinima su kvinoja, slanutak, tempeh, bučine sjemenke, chia, amarant, heljda i grah. Bezmesni obroci i inovativni recepti koji su gotovi za manje od 30 minuta trend su koji ove godine također mnogi slijede.

Fermentirana hrana - superhrana

Ne treba zanemariti ni popularnost i dobrobiti fermentirane hrane koja nije samo preporučljiva već i neophodna, a probiotici postaju neizostavan sastojak dnevne rutine. Tako će kimchi, miso i kefi r obogatiti obroke. Kimchi je tradicionalno korejsko jelo od povrća fermentiranog sa začinima. Naravno, postoje stotine kombinacija, ali gotovo svaka sadrži čili i češnjak, koje su zaslužne za karakterističan ljutkasti okus. Miso je pasta od fermentirane soje izrazito popularan u Aziji. Uz soju, može se raditi i od prosa te pšenice. Kad se dodaju začini, okus im varira od jako slanog do slatkastog. Miso pasta sadrži veliku količinu vitamina, minerala, a može biti crven, žuti i bijeli. Kefi ru se tradicionalno pripisuju legendarna dugovječnost i energičnost stanovnika Kavkaza, a spravlja se više od 2000 godina. Riječ je o mliječnom napitku koji se dobiva fermentacijom kulture kefi ra (kefi rna zrnca) u mlijeku. Prednost kefi ra u odnosu na jogurt ili mlijeko jest u tome što sadrži veći broj i više vrsta dobrih bakterija i kvasaca, manje šećera, više bjelančevina, kalcija. Preporučljiv je općenito svima kao zdrava hrana.

voće čaša sok slamka

Voće u šarenoj čaši

Smoothie je bio ‘superhrana’ koja je obilježila posljednjih nekoliko godina, a taj trend sa zanimljivim receptima koji pružaju čitavu lepezu nutrijenata nastavlja se i dalje. Isprobavanje okusa posebno je zanimljivo onima koji su tek započeli istraživati svijet zdrave prehrane i kulinarstva. Zdravi, brzo spravljeni napitci, praktični su za ponijeti bilo na posao, školu ili na put. Najjednostavniji su način za povećanje unosa voća i povrća.

Neprolazna egzotika za vaše nepce

Iako za mnoge od nas jabuka i dalje ostaje kraljica voća, ove godine na jelovniku sjaje i neke nove zvijezde poput guave, pitaje, marakuje i indijske smokve. Egzotična guava je multinamjensko voće budućnosti te jedan od boljih izvora vlakana, a ima dosta beta-karotena i kalija. Ovo voće ne sadrži mnogo kalorija i masnoća, a jedan plod ima manje od 50 kalorija. Pitaja je južnoameričko voće te mnogi upravo nju drže supernamirnicom. Iako izgleda pomalo nezgrapno zbog debele kore s bodljama, bogata je antioksidansima, vitaminom C, magnezijom, fosforom, vlaknima i kalcijem. Iako se zove indijska smokva, dolazi iz Meksika, i nema veze sa smokvom, već se radi o plodu kaktusa. Uzgaja se u mnogim tropskim i suptropskim zemljama te na Mediteranu, a veliki europski proizvođač je Italija. Izvor je vitamina C i E te karotenoida i prehrambenih vlakana. Vlakna indijske smokve izolirana iz lista koriste se za mršavljenje u sklopu poznate “kaktus dijete”. Većina ljudi misli da nikada nisu probali marakuju, no u većini sokova koje pijete, poput mješavina tropskog voća, uz ananas, mango i bananu nalazi se i marakuja, koja posebno pojačava aromu. Riječ je o voću koje se odlično kombinira s drugim voćem, a stanovnici Južne Amerike kažu da je i afrodizijak.

hrana po mjeri

Hrana baš po vašoj mjeri

Kakvi će trendovi, kad je hrana u pitanju biti u budućnosti, to je teško predvidjeti. No nama je svakako najzanimljivije futuristički pogled stručnjakinje za trendove u prehrani Morgaine Gaye iz Velike Britanije, koja istražuje promjene u konzumaciji namirnica i predviđa što ćemo jesti za pet do deset godina. Jedno od njezinih predviđanja jest i to da ćemo u prehrani svakodnevno koristiti uređaje koji će biti izravno povezani s našim DNK-om te će nam otkriti koje namirnice trebamo birati i što bismo trebali jesti tog dana kako bismo iskoristili svoj puni potencijal.